Пикабу суров, но справедлив, и, честно, тупо, что я это не предвидел. Расстроился ли я? Да, конечно, как маленькая девочка на выпускном, НО: поэтому я и люблю этот ресурс
Я понял, что промолчать не получится, поэтому объявляю некоторые решения:
1) Я написал тупейший пост за всю свою жизнь, где "скрываю" свою мастерскую. Нет, я лишь говорю, почему личное присутствие клиентов не желательно и привел два небольших аргумента. Никаких «невероятных текнолоджис» уровня железного человека у меня нет. Поэтому, если кому интересно, на следующей неделе я сделаю прямую трансляцию с собой и мастерской: покажу станки, познакомлю с основными моментами производства, буквально с первых рук, чтобы эти «бабкин покупает в Китае» прекратить. Как именно провести я еще буду думать, но, скорее всего, через ВК (ссылка в профиле).
2) На пикабу много плохих отзывов, есть не мало хороших. Но на один плохой отзыв должно быть 5-10 хороших. Я не могу агитировать клиентов писать отзывы, однако, могу предложить другой вариант: я раздам бесплатно 20 ножей, пикабушникам, а они честный отзыв. Только условие: не новорег (от 1 года минимум), имеется опыт владения ножами (рыбалка, охота, работа в ресторане и т.д.), чтобы было с чем сравнивать. Особое внимание буду уделять, если есть связанный с этим контент. Писать можно в ТГ (ссылка в профиле). Ножи буду давать готовые, чтобы без врак, мол, специально делаю качественнее.
3) Я сделаю обзорное видео с возможностями моих ножей в сравнении с масс маркетом. Пора наглядно показать, за что такие деньги платятся. Для этого постараюсь пригласить профессионального шефа (если из пикабушников такой найдётся - буду рад пригласить для демонстрации своего Скилла).
Так что ожидайте новых постов. Спасибо за внимание!
Добрый! Написал клиент, что хочет купить нож, но есть условие: заберу из мастерской. Мол, а вдруг вы берете из Китая ножи, а сами ничерта не делаете?
На самом деле, позиция понятная, и с ней трудно поспорить. Но есть два случая, которые меня убедили, что лучше не приводить чужаков в свое рабочее пространство. Это касается и офиса, и кухни ресторана, да даже подсобки магазина.
Первый плохой опыт был четыре года назад. Человек написал, что хочет пару очень дорогих изделий, но условие: только личная встреча в мастерской, чтобы самому все подержать. Абсолютно адекватное требование, и я, как обычно, согласился.
Приезжает солидный мужичок, требует экскурсии, мне не сложно, провожу его в мастерскую. Задает вопросы, и чувствую, что мужик то в теме) Я даже удивился, какие клиенты бывают мудреные. Но тревожный звонок проявился в том, что на ножи ему было плевать от слова совсем, а он прям настаивал показать ему станки, фишечки производства. И вот тут я понял: передо мной - засланный казачек, курва мать.
У меня ничего прям уникального нет в производстве, но парочку фишек урвать можно, которыми бы не хотелось делиться со всеми. Пришлось его быстро сливать отговорками, что очень много работы, он понял, что больше выведать ничего не сможет и почти сразу ретировался. Я еще долго себя корил, что это все моя паранойя, что это был обычный клиент. НО НЕТ. Буквально через пару недель появляется в вк новый пост от мастерской, где нож с чисто моими особенностями. Поспрашивал, и да, оказалось, что это - известна в узких кругах мастерская, и она присылает людей на "разведку" новых мастерских, и обязательно что-то ворует: дизайн, секрет термички стали, узнают про новые станки, чтобы взять такие же и т.д.
Второй плохой момент был два года назад. Также пишет клиент: хочу купить нож, приеду и посмотрю на мастерскую. Ну ок, мне не жалко, приезжайте. Приезжает молодой мужчина, подозрений не вызывает, показываю наши станки, и дело доходит до большой муфельной печи. А около муфельной печи лежат бланки, которые только что вытащили. И пока я рассказывал про процесс термички, клиент решил взять один из бланков и повертеть.... Запах плоти, крик/вопли и скорая. Пересрал я знатно, но обошлось: отделался ожогами ладони, но с моей стороны это было грубое нарушение ТБ. После этого мне как отрезало: никого больше в мастерскую не водить. Баста.
Только в свободные дни, когда все выключено и безопасно, и для проверенных клиентов. А вообще, лучше держать шоу рум, но у меня до этого руки не дошли.
А на этом пока все, спасибо за внимание и острых ощущений!
Добрый Всем, кто читает! Продолжаю свой небольшой рассказ про особенности японских ножей. Предыдущую часть можете прочитать тут: Японские ножи: особенности и формы Ч.1.
Продолжаем наш рассказ:
14) HONESUKI (хонесуки)
Это - обвалочный нож, или нож для разделки птицы (можно и других животных, но в основном именно курицу или индейку). Нож прочный, с очень острым кончиком.
15) HANKOTSU (ханкоцу)
А это уже вариант для обвалки обычной скотины.
не этой скотины, а парнокопытной.
16) FUNAYUKI (Фунаюки)
Разновидность дэбы, более узкий. Используется в основном рыбаками для разделки рыбы.
17) SANTOKU (Сантоку)
Сантоку, или дамский угодник - вторая по популярности форма в мире, или, самая популярная из всей Японии. Название буквально переводиться, как "три добродетели", что отсылает к мясу, рыбе и овощам. Это значит, что данным ножом удобно как шинковать овощи, так и разделывать рыбу и резать мясо. В целом, супер-пупер-дупер универсальный нож, отчего очень нравится домохозяйкам всего мира. Придумали японцы относительно недавно исключительно для европейского рынка (сами японцы эту форму не особо ценят).
18) KIRITSUKE (кирицуке)
Данный нож создан, как нечто среднее между Янагибой (ножом для суши) и Усубой (нож для шинковки овощей). По сути, один из вариаций шеф ножей, но с упором больше на разделку рыбы на тонкие филешки. Таким ножом достаточно сложно орудовать, поэтому только у реально крутых спецов такие ножи.
20) KIRITSUKE GYUTO (кирицуке гуйто)
Исходя из названия можно предположить, что это что-то среднее между Кирицуке и Гуйто. Тоже обычный универсальный нож, или шеф нож.
19) BUNKA (бунка)
Бунка - еще одна вариация ножа кирицуке. Ток кирицуке ближе к разделке рыбы, а бунка для шинковки овощей.
20) KIRITSUKE PETTY
Ну и, разумеется, у кирицуке появился свой маленький гомункул. Японцы, кажись, прутся от этой формы, раз столько вариаций одного и того же ножа, ток для обвалки теперь.
21) CHUKA BOCHO (Чука Бочо)
Переводится, как "Китайский нож". По сути, полная копия китайского Цай-Дао, но с японской рукоятью. Таким ножом очень удобно орудовать, особенно с овощами, поэтому после войны японцы его взяли и себе в быт.
22) SOBAKIRI (Собакири)
Те, кто любят японскую еду уже поняли для чего этот нож. А для тех, кто понятия не имеет: это нож для лапши. Да-да, просто для нарезки лапши. при том не абы какую, а только собу (плоскую лапшу).
Т.е. это как у нас казацкой шашкой масло и икру на хлеб намазывают. Я хз, почему японцы для этого используют это явное орудие пыток, но такой они народ.
23) SUSHIKIRI (сусикири)
Нож для суши. А точнее для роллов. Фишка в том, что им удобнее разрезать суши, и нож их не давит. Понятия не имею, почему именно такой нож, как он должен резать "по особенному", но что есть.
24) PANKIRI (панкири)
Обычный нож для хлеба. Появился после второй мировой, так как до этого японцы хлеб не ели особо. В целом, ничего интересного.
Не совсем в тему, но хочется высказаться на тему тупорылости компаний.
Был у меня российский этси. Чтобы вы понимали, только я один каждый месяц этси платил комиссию почти 2-3к долларов, а я - крошечный магазин по меркам этси. А были российские магазины, где оборот в месяц был 200-300к долларов.
Но случилось СВО, и нас всех дружно послали на Х. Пуканы рванули знатно, но тут есть логика: ваша страна ввела войска в другую страну, теперь вы под санкциями, и с вами работать никто не хочет. Ну ок, криво косо, я могу это понять. Хотя бы есть причина.
Чего, блять, я не могу понять: почти все страны СНГ точно также пострадали. Грузинские магазины, казахские магазины, средняя Азия целиком. Т.е. этси такой: «Так, Россия - плохо, высокие риски, поэтому мы закроем там доступ всем». Берут глобус от 1970 года, смотрят, что России нет, а есть Советский Союз, и Хоба - всех под одну гребёнку. И пофиг, что там люди вообще не при делах.
Честно, такой подход раздражает до жути. Хотя бы не закрыли уже работающие магазины.
Добрый Всем, кто читает! Продолжаю свой небольшой рассказ про особенности японских ножей. Предыдущую часть можете прочитать тут: Японские ножи: краткая история и особенности, где мы рассмотрели предысторию вопроса.
Сразу хочу сделать оговорку: речь пойдет о КУХОННЫХ НОЖАХ. Я сделаю отдельный пост про другие виды ножей, но позже. Итак, начинаем:
Думаю, что рассказ следует начать с картинки, где представлены самые популярные формы японских ножей.
Их существует 23 формы
*На самом деле их больше 100*
Но мы рассмотрим самые основные.
1) KURIMUKI (Куримуки)
Самый, на мой взгляд, узкоспециализированный нож. И, как японская реклама, никогда не догадаешься для чего его используют: для чистки каштанов. Вот только японцы настолько замороченный народ, что в условиях острой нехватки стали, они все-равно придумали нож отдельно для чистки каштанов.
2) KO-BOCHO (Ко-Бощо, переводится как "маленький нож")
Маленький нож, используется для чистки овощей, фруктов или что то вырезать аккуратно. Ничем не отличается от европейских ножей для корнеплодов.
3) MUKIMONO (Мукимоно)
Этот нож с названием, как у покемона, используется для декоративной резьбы продуктов. Сам процесс несет схожее название Мукимоно. Выглядит это так:
Удивительно, как в стране, где дикий голод был до начала 20 века, такое искусство было популярным
4) DEBA (Дэба)
Дэба - один из трех основных ножей. Им буквально делают все: разделывать рыбу, резать мясо, нарезают овощи (если под рукой нет других ножей, более удобных), лечат грипп. Но основная задача именно разделывать рыбу. Особенность его в том, что у него односторонний спуск, толстый обух и очень тонкое сведение, что облегчает процесс снятия рыбьей кожи и рубки головы.
5) UNAGISAKI BOCHO (Унагисаки Бочо или "нож для угря)
Нож, предназначенный для разделки и нарезки угря. Опять же, почему это нельзя делать другим ножом - я хз, но вот так японцы решили. По факту, этим ножом разделывают вообще всю рыбу и не парятся.
6) USUBA (Усуба)
Усуба - нож для овощей. У него также односторонний спуск, как у Дэбы, сведение вноль, и он должен быть максимально острым.
7) KAMAGATA USUBA (Камагата Усуба)
Та же Усуба, но форма популярная в регионе Кансай (Осака, Киото).
8) NAKIRI (Накири)
Внук усубы, который впитал себя европейскую культуру. Предназначен для шинковки овощей, фруктов, зелени. У него уже два спуска, как у европейских ножей, тонкий клинок и тонкое сведение.
9) GYUTO (Гиото или Гуйто, или Гюйто, тут как Вам удобнее)
Еще один плод порочной любви японской и западной культуры. Гюйто - один из самых популярных ножей в мире. Японцы придумали его после знакомства с французскими ножами. Его функционал совпадает с классическим европейским шеф ножом: быть ножом на все случаи жизни. Им можно и резать. и разделывать, и шинковать, и резать мужу яйца за измену, крче, настоящий помощник шефа.
Название переводится, как "бычий меч", и изначально он создавался, как нож для резки мяса, но форма оказалась настолько удачной, что нож из узкопрофильного стал самым универсальным.
10) YANAGIBA (Янагиба)
Янагиба - японский вариант филейного ножа, которым нарезают сырую рабы на сашими. Его отличие от европейских филейников в толщине обуха (он достаточно толстый), в одном спуске (удобно срезать тонки ломтики) и длине. Вообще, японская традиционная кухня в основном состояла из овощей и рыбы, поэтому у них немного сдвиг на филейных ножах, что выражается в их большом количестве.
11) TAKOHIKI (Такохики)
Хороший пример этого - такохики. Это тоже янагиба, но кончик квадратный, и название происходит от "Тако" или "Осьминог", но это нож чисто для сашими, и осьминога им не разделывают. Эта форма была популярна в регионе Канто (Токио). Возможно, у них была жесткая проблема с тентаклями, и каждый уважающий себя японец носил такой нож, чтобы прорубать себе путь, но это не точно (Вообще изучать историю Японии по хентай не советую).
12) SUJIHIKI (Суджихики)
Вариация Янагибы, но с двумя спусками.
13) MAGURO BOCHO (Магуро Бощо)
Янагиба пикабушника, предназначенная тупо для нарезки цельного тунца на большие и тонкие куски филе. Особенность: один спуск, очень длинный клинок, достигающий до 1.5 метра, и очень высокая острота.
А на этом пока все! В следующий раз напишу про остальные.