Несколько раз ел это блюдо в разных китайских ресторанах, но больше всего зашло то, которое в ресторане, ориентированном на самих китайцев. Острое, пряное.
поскольку люблю и, думаю, что умею ) готовить китайские блюда, решил повторить. Насмотрелся кучу рецептов, от самых сложных - варение бульона из сала, до самых простых - просто пожарьте на сковороде.
В общем скомпилировал свой довольно простой рецепт. Но, на мой вкус максимально приближенный к тому, что я пробовал.
Пропорции писать лень, кто увлекается китайской кухней, те и так знают.
Ингредиенты:
Свинина без жира
Болгарский перец
Перец халапеньо
Перец чили
Сычуаньский перец
Соевый соус
Рисовый уксус
Мирин(рисовое вино) необязательно
Маринад стандартный для китая:
Соевый соус, сахар, крахмал, рисовый уксус или мерин, кукурузный крахмал.
Режем свиную вырезку на тонкие полоски и полчаса маринуем.
Пока маринуется, режем такими же полосками болгарский перец, красный, желтый, зеленый, какой хочется, чем больше разных цветов, тем интереснее выглядит блюдо.
Режем на пластики имбирь, чеснок, халапеньо.
Обжариваем полоски замаринованного мяса во фритюре частями (не просто на сковороде, как в большинстве рецептов иначе получится или сырое мясо или сухарики) около 30-60 секунд в зависимости от температуры вашей плиты. Мясо должно быть белым изнутри и слегка золотистым снаружи.
Обжаренное мясо выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
На сковороду, лучше вок, наливаем немного масла и обжариваем на нем горошины сычуаньского перца. Минуты через 2 достаем и выбрасываем перец, у меня от горчит, если этого не сделать. Добавляем имбирь, чеснок, халапеньо, чили
Быстро-быстро помешиваем 30-40секунд.
После выкладываем болгарский перец и так же быстро помешиваем около минуты, перец должен именно обжариться.
добавляем свинину, несколько горошин сычуаньского перца. Еще минуту обжариваем все вместе.
Делаем огонь на минимум и вливаем немного горячей воды, пару ложек соевого соуса и ложку мирина, чайную ложку сахара.
Тушим 3-4 минуты с открытой крышкой, можно добавить чайную ложку крахмала для загустения.
Все. Готово. Едим с удовольствием, но знаем, что завтра утром есть шанс причитать "жопа не гори, жопа не гори!"